Популярность кафе в большой степени определяется грамотным проектированием и использованием глубоко проработанных дизайнерских решений. Профессиональный дизайн-проект кафе не может не учитывать все стилистические нюансы и техническую специфику заведений общественного питания. Важнейшее место в проектировании занимает формирование неповторимой атмосферы, увеличивающей узнаваемость заведения на фоне конкурентов.

Важные шаги проектирования кафе

В самом начале нужно определить направленность будущего заведения и его функциональность. При этом нужно отталкиваться от площади заведения и возможности применения современных технологий приготовления пищи. После ответа на ключевые вопросы и определения концепции объекта, выполняется создание проекта кафе и планировочные решения, которые включают этапы.

Зонирование пространства. Главный принцип зонирования пространства – осмысленное использование всей площади с опорой на ее функциональность. Чаще всего, при проектировании кафе выделяется кухня, подсобные помещения, бытовка для персонала, зал для посетителей, барная стойка, тамбур. В кафе большого размера может присутствовать гардероб, и даже пост охраны. Производится предварительный расчет количества посадочных мест в кафе, на основе нормативов пожарной и санитарной служб, разрабатываются схемы эвакуации людей при чрезвычайных ситуациях. Помимо этого, нужно запланировать отдельный вход для подвоза продуктов питания и вывоза отходов.

Дизайн-проект. После того, как определена планировка заведения, прорабатывается стиль и общая концепция внешнего вида. Очень важно, чтобы дизайн-проект кафе гармонировал с находящимися неподалеку объектами и окружающим природным ландшафтом. Чтобы определить свой собственный имидж заведения, производится изучение портрета потенциальных посетителей, их эстетические стандарты и вкусовые предпочтения. Основываясь на полученной информации, разрабатывается дизайн интерьера кафе, которым предусматривается выбор материалов для отделки и их цветовых сочетаний, практичной и удобной мебели, элементов декора, светильников.

Создание проекта инженерных систем. Прокладка инженерных коммуникаций (вентиляции, отопления, кондиционирования воздуха, водоснабжения, водоотведения, энергоснабжения) нуждается в разработке самостоятельных разделов проекта для каждой системы. Документы по инженерным сетям включают детальную информацию, которая нужна для их устройства; в дизайн-проект кафе, в то же время, нередко включаются ссылки на другие разделы проекта. В них подробно описано все подлежащее установке инженерное оборудование, в том числе специальное кухонное оборудование, места размещения аппаратуры пожарной сигнализации, оборудование бара.